鯊魚的美食

　　魚翅是中國傳統的名貴食品之一，始見於《宋會要》，是海味中的一種，「鮑參翅肚」中的「翅」所指的正是魚翅。魚翅以鯊魚的鰭製成，被認為有補腎、養顏、健髓的功效，通常與雞湯等煮成魚翅羹，製作得好的魚翅需要夠稔、夠軟、夠滑、味道夠鮮濃，而不需佐以浙醋。

　　傳說中國人食用魚翅的習慣源於鄭和，《明宮史》記載，明熹宗喜食以魚翅、燕窩、蛤蜊製的「一品窩」，《本草綱目》載「（鮫魚）背上有鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之」，香港則為目前全球最大的魚翅轉口站及銷售點，港人吃魚翅的風氣約於19世紀中開始。

魚翅的種類

裙翅（臀鰭）

　　為翅的上品，長在後魚腹，如裙形而得名，裙翅分黃沙裙翅、珍珠裙翅、黃裙翅、棉裙翅、軟沙裙翅等，按大小可分為大裙、中裙
鉤翅（胸鰭）

次於裙翅，長在魚身兩邊，分大鉤、中鉤、小鉤
散翅、翅堆、翅片（尾鰭、背鰭）

除去不能食用的翅骨後會散開成翅針，故稱為散翅，散翅可經加工製成翅堆和翅片

代替品

人造魚翅

　　即素翅，一般由明膠或粉絲造成，價錢便宜，甚至基層也可經常購得。因於仿真度高，有不少商人以假亂真，以此當真翅出售，欺騙消費者。

碗仔翅
　　以粉絲取代魚翅，再加進肉絲、木耳絲等食材製成的仿魚翅湯羹，為香港特色街頭小吃之一。

資料來源
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%AD%9A%E7%BF%85